1、挑选一只精细的冻金鲳鱼，让卖鱼师傅帮忙处理一下，带回来洗净。
2、在鱼两侧均匀划开一些口子，抹上少许盐，*腌制。
3、准备配料：生姜、蒜头、胡萝卜、蒜叶，将其处理成姜丝、蒜末、胡萝卜丝、蒜叶段。
4、取出部分配料，塞入金鲳鱼肚内，鱼两侧口子塞入细姜丝，添加少许酱油、料酒、醋等，腌制会。
5、打开电磁炉，加入适量油，放入姜蒜，少许白砂糖，将其炒香。
6、将金鲳鱼放入煎一会，一侧煎一段时间后翻转至另一侧。
7、两边都煎一会后再加入少许酱油、料酒、醋以及适量水，放入剩余配料，转大火烧沸一阵。
8、大火沸一阵后转中火慢烧，收干汤汁，*转大火烧香即可，将其关火装盘。