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1、在家庭中，牛乳常用的*菌方法是煮沸*菌法。就是牛乳放在容器中，在炉子上加热煮沸，保持0.5~1分钟，*密闭放置或冷藏放置。此方法简单易行，可*灭绝大多数*菌。
2、在工业上，常用的*菌方法有：
（1）低温长时间巴氏*菌（ltl t）：即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏*菌的目地。
（2）高温短时间巴氏*菌（ht st）：用于液态奶的高温短时间*菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
（3）超高温瞬时灭菌（uht）：是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃~140℃，保持3秒~4秒以达到商业无菌的*菌方法。
（4）二次灭菌：一般是先采用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏*菌，*灌装封口后，再经过121℃，30分钟的高温灭菌。