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1、挑选方法：
（1）*活蚕蛹，活蚕蛹的营养价值要比死蚕蛹的营养价值高，而且口感也相对较好一点，所以我们在选购蚕蛹时应该选择活蚕蛹。可将蚕蛹放在手掌中，观察它是否会晃动身体，如果能够晃动身体就说明是活的，反之则说明是死的。
（2）根据颜色挑选，市场上常见的蚕蛹颜色为*或者黄白色，这是因为它们的品种不同，所以颜色也会略有不同，一般来说*的蚕蛹营养价值要高一些。
（3）根据个头挑选，虽然说大个的蚕蛹营养价值更高，但是大个的蚕蛹价格要比小个的蚕蛹高很多，总体来看性价比不高。所以说我们在挑选蚕蛹时，没有必要非要选择大个的，在能够确保新鲜度的情况下，选择小个的蚕蛹也是可以的。
（4）观察蚕蛹的饱满度，优质的蚕蛹为椭圆形，中间肚子部分十分饱满，这样的蚕蛹含肉量更多，所以说营养价值相对较高。
（5）食用蚕蛹要注意，在吃蚕蛹时，一定要确保将蚕蛹充分加热，若不然就无*死蚕蛹内的细菌，容易造成感染，一般情况下都是先煮熟之后再烹饪。
2、制作方法：
（1）首先，准备好的蚕蛹放在锅里煮五分钟。
（2）将煮熟的蚕蛹捞出来，用水洗一下。用剪刀将蚕蛹对半剪开。
（3）剪开之后用牙签将蚕蛹的心，就是黑色的那个给它挑掉。*再给它裹上一层玉米淀粉，抓拌均匀。刚才有放在锅中油炸一下，炸至金黄酥脆就可以捞出控油了。
（4）*在锅里放入干红辣椒剪的丝，将炸好的蚕蛹放进去，再放入葱姜丝，撒上13香再加入香菜炒一下就可以吃了。