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1、调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,*果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克 。
2、做法：将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
3、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，*放入凉水中过凉；
4、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
5、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
6、将花椒、豆蔻、*果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
7、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
8、再将驴肉放入，*用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
9、*取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。