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1、主料：豇豆500克、食盐40克、水1大碗、蒜泥3瓣、干辣椒3个、色拉油适量、味精少许。
2、容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆。
3、取一个装满水的大碗，压在豇豆上面。
4、看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了。
5、第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子。
6、第五天，颜色变得更黄了。
7、第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴。
8、第七天，彻底变成*了，基本上已看不出原来的绿色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出来了。
9、第八天，*的“酸豇豆”就可以出坛了。
10、取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两头老梗。
11、再切成均匀2cm长左右的小段。
12、用菜蓝沥去多余的水分。
13、开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣椒碎煸香。
14、倒入酸豇豆翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精关火，*的“辣炒酸豇豆”就完成了。