1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。
2、把适量生蒜切成小粒，*，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金*，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
3、米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开。
5、洒上事先准好的肉沫，及其它菜品，入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
6、*整盘端出，用布包着哈，小心烫着。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可。
7、用刮板把粉皮刮卷起来卷成一个蛋饼的形式，放入盘里后淋上开始就做好的酱汁。这样一卷鸡蛋肠就做好了可以开吃啦。