主料：活海参数只、鸡汤、油菜心适量、枸杞适量，辅料：盐适量、鸡精适量、料酒、葱姜少许。
活海参清洗后剪开，去除杂质，剪掉牙嘴，保留参肠；
准备两盆纯净水，一盆为的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放 入温水中，用手按摩钟，参体逐渐软化；
将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽*好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破），拉好的海参马上投入冰水中，浸泡片刻；
将海参从冰水拿出改刀处理（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）；
锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）；
将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞；
另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味。