做法：
准备食材，牛肉，姜片、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、花椒、桂皮、大料、山奈、*果、香叶以及所需调味品适量；
用清水浸泡牛肉，每一小时换水一次，换；
将肉放入大锅中，加水没过肉。切姜片若干放入，水中加白酒少许，用大火煮沸；
准备冰水一盆，在肉沸腾一刻钟后用漏勺捞起投入冰水中；
在锅中加入酱油两斤、冰糖半斤、姜片、食材中准备的调味品以及白酒少许，放入大锅后煮开；
将肉放入，用大火沸腾后收小火炖煮钟后即可。
去腥味：
烹饪前，要用凉水泡到它血水出净；烹调的时候葱、姜、酒是不可少的；炖牛肉放些香叶、萝卜也能驱除腥味。