炸肘子使皮变红色的方法：炖肘子时用老抽或者白糖上色。
炸猪肘子的做法：
原料：肘子肉，猪排骨。
配料：料酒，味精，植物油，湿团粉，绵白糖，大葱白，鲜姜。
调料：酱油，精盐、清汤适量。
步骤：
将肘子在火上烧，后放入八成热水中泡透；
捞出刮净，再放入清水盆内，刷洗干净；
炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热；
将肘子放入油锅内炸，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出；
将排骨剁成两半截，铺在砂锅内；
再放人漫过肘子的清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各；
将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢炖；
将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至红色；
趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止；
将炖好的肘子起出，放入汤盘内；
原汤内放料酒，葱油、味精、精盐适量，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即可。