清蒸荷包红鲤鱼，主料：鲤鱼。辅料：香菇（鲜）。调料：猪油（炼制）、姜、盐、小葱、料酒。
红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
香菇去蒂，洗净；
葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
蒸至约分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
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前言 清蒸荷包红鲤鱼，主料：鲤鱼。辅料：香菇（鲜）。调料：猪油（炼制）、姜、盐、小葱、料酒。红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗