五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮钟，钟的时候记得翻面。
再准备梅干菜，加适量清水浸泡钟。
煮好的肉去骨，均匀抹上老抽。
扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。
调料汁:两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，适量糖。搅拌均匀备用。
猪皮朝下入油锅。小火煎三分钟。
猪肉切片，抹上料汁。码在碗里。
锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜。倒入刷五花肉的酱汁。翻炒均匀。
梅干菜铺在五花肉上。上锅蒸九十分钟。
蒸好的五花肉，倒出多余汤汁。
油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
淋上熬好的淀粉水。就可以啦。扣肉做好了。