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琵琶腿用温水洗净，剔去骨头和筋；用刀背儿将肉厚的地方拍松
准备洋葱、西红柿、姜片儿，并切成小丁备用
盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖
给鸡肉做按摩钟（用手抓肉）让肉充分入味儿，做出来的肉也更嫩；抓好后，静置钟
炒锅烧热；鸡肉上的菜丁清除干净，将皮的一面朝下放入锅中；用中小火煎钟
*翻面，再煎钟。（煎肉的同时，将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用，我忘照了）煎好后盛出，放入盘中，*用原锅中的汤汁做浇汁
蚝油、水与剩下的绵白糖兑成碗汁；在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿，将洋葱煸软。加入碗汁
煮开后，关成小火继续煮钟，浇在煎好的鸡肉或米饭上即可