做肉糕的步骤如下：
食材，肥肉和瘦肉的比例为
姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝。
肉馅里加姜末，盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉拌匀，蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。
放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸钟。
蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
打开保鲜袋，继续盖上锅盖蒸钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕切片和肉丸，粉丝一起蒸着吃或者下火锅。