配 料: 猪前蹄，栗子，水发香菇，时菜，葱，姜，糖，料酒，酱油，上汤，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量；
·操 作: 将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段，放入滚水中，加入葱、姜片、酒，用大火煮钟捞出，滤干水分，用酱油涂匀皮面晾冷；
烧热锅，放入油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸钟后倒进漏勺滤去油；
栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸钟捞出；
放入过油猪蹄，将八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好放入锅中，加入香菇、酱油、酒、糖、味精，加盖焖时后，放入过油栗子肉，再焖钟；
先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边；
锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，*后洒上胡椒粉、香油。