首先选择芥末籽原料，以选用浅*、大粒的芥末籽为好；
原料经组合式筛选机筛选后，按照逆流原理用水冲洗；
将芥末籽在氏度的水中浸泡时，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成辛辣风味物；
用磨碎初将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，使粉碎温度控制在氏度左右，以防止酶失活，粉碎粒度控制在；
将芥末糊放入夹层锅中，密封后开启蒸汽，使锅内糊状物升温至氏度左右，并在此温度下保温时；
将增稠剂预先溶开，浸泡数小时备用，并将其余原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀；
其次将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化；
*后将调配均质好的芥末酱装入清洗干净的玻璃瓶内，经过氏度至氏度的钟灭菌消毒、冷却后即可制成芥末酱。