炖柴鸡的家常做法如下：
柴鸡处理好，清洗干净，剪成小块。
锅中加足够的凉水。
鸡块下锅，开火，下入姜片，加升料酒。边等开锅边搅拌。
开锅后用汤勺撇去血末。逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的姜片捞出。
热锅凉油。
改小火，下入鸡块翻炒。
加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。
鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出m。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。
炖至汤汁还剩一小半的时候，大约半小时，关火，盛出。