牛肉馅：
原料：牛肉，白萝卜，洋葱，鸡蛋，姜汁，嫩肉粉，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，味精，香油，精炼油，干淀粉。
制法：
牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约钟，再加姜汁及清水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末；
牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意事项：
牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。