怎么做珍珠奶茶蛋糕 蛋糕珍珠奶茶里的蛋糕是什么

2023-08-13 04:20:09 666阅读 投稿:网友
前言 先用纯牛奶加伯爵红茶,用小火加热至微沸,*浸泡钟。将鸡蛋蛋白蛋黄分离,打蛋盆要无水无油,蛋白里也不可以混入蛋黄,否则都




先用纯牛奶加伯爵红茶,用小火加热至微沸,*浸泡钟。

将鸡蛋蛋白蛋黄分离,打蛋盆要无水无油,蛋白里也不可以混入蛋黄,否则都会导致蛋白无法打发。

取步骤好的伯爵奶茶加色拉油。色拉油指的是淡色淡味的精炼植物油,包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。

用手动打蛋器搅拌至油水乳化,即看不到油沫的乳液状样子。

过筛加入低筋面粉,过筛可以消除面粉的结块,让蛋糕糊更加轻盈。

先将面糊搅拌至基本融合,此时面糊不太细腻也没关系。

接着加入蛋黄。

划“z”字横向*搅拌至面糊顺滑充满光泽。这一步要避免划圈搅拌,否则容易让面糊起筋,导致蛋糕不够蓬松。

将步骤泡奶茶的伯爵茶包拆开,将茶渣放入面糊中,再搅拌均匀待用。

蛋白加柠檬汁。柠檬汁可以去腥,同时增强蛋白霜稳定性。用新鲜柠檬汁或浓缩柠檬汁都可以,没有的话用白醋也行。

电动打蛋器低速打发,中途分三次加入细砂糖。因为细砂糖一次性加完,会*蛋白霜的发泡速度。

直到蛋白霜硬性打发,提起打蛋头,有短而挺的尖角。

取白霜与面糊进行预混合,稍稍拌几下就好,先不必非常均匀。

再倒回剩余白霜中,彻底翻拌均匀至细腻顺滑充满光泽。

把蛋糕糊从高处倒入中空活底戚风圆模内,*稍稍震模,这样做可以消除大气泡。

送入提前预热好的烤箱下层,用上下火烤钟左右,出炉后要立刻倒扣放凉。

用淡奶油加伯爵红茶,小火加热至微沸后离火,待摊凉后送入冰箱冷藏过夜。冷藏过夜可以让伯爵红茶味道完全释放出来,同时淡奶油也必须经过冷藏才可以打发。

取出冷藏过夜的伯爵奶油,滤出伯爵奶油,加细砂糖。

用电动打蛋器低速打发至发,再加入黑糖酱。

继续打发至有清晰纹路,即发。

将伯爵奶油霜抹在伯爵戚风胚顶部和周边,用刮板抹平侧面,再用抹刀抹平顶部。

*后做奶盖奶油。充分冷藏的淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打发至发。

将奶盖奶油抹在蛋糕顶部,表面不用抹太平整,稍稍溢出边缘,有点儿自然垂落,这样都会更像奶盖。

侧面用巧克力豆“假装”黑珍珠进行装饰。

中间插上吸管,珍珠奶茶蛋糕就做好了!

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