茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。
茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制钟左右
挤去腌出的水分，备用
茄子越老腌出的水颜色越深
五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用
起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油
炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味
下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况
加入勺甜面酱，翻炒均匀
加入酱油翻炒均匀
加入勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀
盖上锅盖，略焖炖，也就钟吧，看你加了多少热水了
水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了