辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
豆腐切片备用。
葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒。
锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
加入豆瓣酱小火炒出香味。
放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，*一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约钟，大火收汁即可。