五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
将肉晾干水，在肉面上每隔米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。*，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
把五花肉吊起吹干时，用锡纸包住瘦肉部分。
烤箱预热，钟，放入五花肉，皮向上，烤钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。*涂上一层油，放回烤箱回炉约钟，烧至猪皮松脆。
待烧肉稍凉后斩件上碟，*好是沾海鲜酱或白糖食用。
