酱爆黄鳝。
原料：黄膳、大葱、红椒、蒜仁、辣椒酱、甜面酱、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。
做法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成米长的节，纳盆。
加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍时。
大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。
另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
*后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
