提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
去腥去膻的调料
（山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
（桔皮
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
（咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
（甘蔗
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
（绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
（红枣
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。另外，配上萝卜，又不会让羊肉的这股温热补过头，导致上火，刚好起到平衡的作用。