主料：童子鸡。
辅料：生姜、葱、大蒜、干辣椒面、米醋、生抽、白糖、盐、花椒油、麻油、西芹、香菜、芝麻。
生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎。
锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水。
大火（方太灶具调至）烧开，期间用汤勺撇去浮末。
烧开后再转小火（方太灶具调至），盖上锅盖焖钟。
将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时。
将鸡肉撕成条。
将西芹碎焯水，并过冷水。
将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面。
起锅热少许油，将调料倒入热油中。
在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中。
洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀即可。