首先将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段；
烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水；
锅中烧热油，油量比平时稍多一点；
放入花椒，葱，辣椒段，蒜瓣爆香；
放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒，如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖；
接下来不断的翻炒，放适量的盐；
炒至鸡肉紧实发干即可；
出锅后撒少许白芝麻和葱末即可。
泼辣鸡的做法 川味泼辣鸡做法
前言 首先将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段；烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水；锅中烧热油，油量比平时稍多
首先将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段；
烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水；
锅中烧热油，油量比平时稍多一点；
放入花椒，葱，辣椒段，蒜瓣爆香；
放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒，如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖；
接下来不断的翻炒，放适量的盐；
炒至鸡肉紧实发干即可；
出锅后撒少许白芝麻和葱末即可。