把鸡爪切成两段，如果喜欢完整一大只的可以不砍断，把鸡爪指甲砍掉，*冲洗感觉。
在锅里放入半锅清水，把鸡爪放进去，放入生姜片、匙料酒，匙食盐，开大火加热后转中火煮上个钟。
趁煮鸡爪的空挡，把蒜米、小红椒、葱花洗净后切碎。
把鸡爪捞出来放在清水里冲洗干净，再放在盆里，装上没过鸡爪的清水浸泡着让其冷却，*捞出来沥干装进大碗里。
在鸡爪上倒入匙味极鲜（生抽、酱油）、一白砂糖、匙芝麻油、半汤匙食盐。
把锅架上，开小火预热锅，*倒入适量的油，把蒜米和小红椒碎倒进去爆香。
趁热把蒜米和油倒在鸡爪上，*带上手套，把拌料和鸡爪一起搅拌均匀。