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第一步：先拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；
第二步：*去鳞，这里分几个小步骤。
(用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；
(对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；
(在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，*用水将整条鱼冲洗干净；
第三步：挖内脏。
(鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；
(从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，*冲洗干净；
第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来；
第五步：去腥线。
(将鱼内外清洗干净；
(在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；
(正反面分别抽出鱼腥线；
(将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。