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做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
面粉中打进鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……
先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上*好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
将大葱切碎，姜也切成姜末。
将姜末和葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
再加入老抽、味极鲜、鸡蛋…搅拌均匀。 （注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…*后加入剩下的葱末，搅拌！饺子馅完成。