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麂子，是生长在丛林、*地的一种野兽。属食*动物，像鹿，但比鹿小，毛玻黑色，雄的有很短的角，皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等。它肉质细腻、味通鲜美，是野味中的上品。
_冬笋麂丝
_主料辅料净麂肉，姜末，净冬笋，精盐，鸡蛋清酱油，小葱未，熟猪油，白糖，绍酒。
_制作方法
_将净麂肉片切成薄片，切成米长、米宽的丝，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐，浆拌均匀。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝。
_锅置火上，放人熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油。
_在原锅余油中，放人冬笋、酱油、盐，和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右，再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。