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_短期保鲜方法。新采摘的香椿芽在常温下仅能放，时间久了，会失去食材的营养价值。
_浸水泡，将的鲜香椿芽捆好，根部剪平，竖着放在水盆中，水盆中放米的水，将香椿浸泡时。*放在保鲜盒里，置于通风凉爽的地方，这样可以保存一周的时间。
_盐腌法，香椿芽洗净，选用粗盐腌制，香椿芽和盐的比例腌制时，翻动一次，继续腌制时。腌好之后放入保鲜袋内，封口，放冰箱冷冻室，可以储存一年的时间。
_速冻法，新鲜采摘下来的香椿芽，不需要清洗，避免掉叶。摘下来之后稍微晾晒，晒半天时间，晒好后将香椿芽放入保鲜袋，封好袋口，置入冰箱冷冻室，随吃随取，自然解冻后清洗干净即可。
_晒干法，将新鲜的香椿芽晒干，选天气晴朗，光照强的时间晒，晒的时间，基本可以晒好了。晒干的香椿芽很容易碎，在保存的时候，尽量选择容器储存，密封容器口。想吃的时候拿出一把，在凉水中浸泡小时，泡好后就可以做美味的香椿菜了。
_香椿酱，选择鲜嫩的香椿芽，清洗、沸水中焯水，冷却，沥干水分，切碎。放入调料（盐，辣椒面，白芝麻，玉米油，鸡精）进行调配，*装入容器内，此种方法可以常年食用。