馄饨馅可以用虾仁、猪肉、鸡蛋调配，也可以用猪肉、韭菜调配，还可以用笋干、豇豆、油豆腐、洋葱调配，下面鸡蛋、猪肉末、香葱馄饨馅的具体做法：
准备材料：鸡蛋2个，猪肉末500g，香葱100g，姜一块，香油少许，色拉油少许，嫩肉粉适量，盐、鸡精适量，胡椒粉一勺
1、将准备好的姜洗切末，姜末尽量切细一些备用。
2、香葱洗净后，放在砧板上切成香葱粒备用。
3、将姜末、葱粒和猪肉末一起放入碗里，碗内再打入2个鸡蛋。
4、接着在碗内加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许。
5、*后加入少许的色拉油在放鸡蛋、猪肉和香葱的碗内。
6、将所有馅料搅拌均匀，馄饨馅就完成了。