黄花鱼丸的正确做法如下：
食材：
1、材料：黄花鱼鱼肉500克、清水40克、蛋清3个，湿淀粉50克。
2、调味料：精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克，熟猪油50克。
做法：
1、 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3、 *，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，保持微开3分钟，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
注意事项：如果无法一次性食用完毕，可将部分鱼丸放入冰箱冷冻室保存即可。