万州烤鱼秘制香膏做法如下：
原料：
泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜头、花椒粉、味精、生姜、红葱头、洋葱、西红柿丁、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、鸡精、色拉油、白糖、盐、虾粉、鱼头、猪油、青葱。
做法步骤：
1、将泡椒剁细，蒜头，生姜，红葱头和洋葱剁细备用；
2、锅中烧热油，向锅中加入剁细的泡椒、蒜头、生姜、红葱头和洋葱，翻炒片刻；
3、锅中再加入芝麻酱、花生酱、西红柿丁、番茄酱、海鲜酱、排骨酱、盐和白糖用小火熬30分钟，*后关火并加入辣椒油、花椒粉、味精、鸡精和虾粉搅拌均匀；
4、鱼头剁成两块备用；
5、锅内加入猪油和色拉油烧热，*放入姜丝炒香，鱼头炸成7成熟，青葱和花椒，加沸水烧开转小火烧35分钟，向锅中加入适量盐和味精；
6、把上述熬的高汤和酱混合均匀并加热到浓稠的膏状；
7、出锅装盘即可。