1、取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。
2、将泥鳅抓住，用刀将头斩断，*将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。
3、两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。
4、泥鳅味腥，采用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下：（1）锅中加入适量油，烧至七八成熟。（2）将火锅一袋全部放入（一袋约500g），让底料在油中充分融化。（3）加入适量水，煮沸。
5、煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经*好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。
6、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。加入海鲜菇，海鲜菇等菇类在加入水煮泥鳅之间需要汈一下水。在水煮泥鳅中海鲜菇需要再煮五分钟左右。
7、这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。