1、主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。
2、辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。
3、*鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
4、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里*清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
5、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味。
6、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2cm左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖。
7、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。