炒生菜*大的问题是容易变色，有以下方法可以避免：
炒菜时将炒锅烧的非常热，油也很热时，将火关闭掉，生菜入锅时的1瞬间会产生蒸气，利用菜产生的蒸气和锅的热度，快速翻炒一下便可炒出一盘色彩碧绿的素炒生菜。
以下是详细步骤：
1、生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下；
2、锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜，烫一下，立刻捞起控水：
3、生菜码盘，准备调料，蒜籽切成碎末备用；
4、用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生抽兑水；
5、加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉；
6、料汁烧开后，淋在生菜上即可。