1、主料：*1斤。调料：植物油20克，盐5克，葱花3克，香菜3克，米醋5克，酱油3克，生姜片3克，淀粉5克，白糖8克，清水15克。
2、*的处理：用勺子铲断*背柱将其肉撬出，去除后面的绿色内脏后洗干净待用。（为什么要去除*内脏呢，因为*内脏是有毒的，而且呈季节性，这与海藻的生长有关，一般有毒时期在每年的2-5月份，这时期*内脏是不能吃的，因为其中含有毒的感光色素，吃了之后见太阳光，可能会出现中毒症状，轻者皮肤发痒、水肿，重者溃疡，体质过敏者反应还会更大。所以建议去除*内脏，不管在任何季节）
3、将*壳放入沸水中焯水5-10分钟进行消毒处理待用。
4、将洗净的*正面改斜十字刀切；再将姜，香菜，葱切成末状。
5、调配酱汁：在碗中倒入准备好的米醋、白糖、酱油、盐，淀粉，清水搅拌均匀待用。
6、锅烧热，倒入植物油，再放入姜末和葱末进行翻炒，炒出香味后，再放入*进行翻炒，接着倒入调配好的酱汁翻炒均匀，转微火，让*充分吸收酱汁，一般3-5分钟左右酱汁就会被*吸收，*也炒熟了，*后放入香菜末翻炒几下，即可关火出锅。
7、将*壳在盘中摆好，将炒好的*肉用筷子夹到*壳上，撒上葱花即可食用。