1、黑鱼洗净、*泡发备用；
2、把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；
3、将鱼肉用利刀片成鱼片；
4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；
5、鱼骨切成段备用；
6、炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；
7、倒入鱼骨翻炒片刻；
8、倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；
9、将泡发好的*倒入煮开的水中至熟；
10、将煮熟后的*捞起后装盘；
11、鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；
12、将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；
13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；
14、将鱼片放在*上；
15、淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。