三鲜馄饨的做法：1、韭菜、瘦肉、虾洗净；
2、韭菜切碎，瘦肉剁成泥，虾切半，全都放到一个盆里，*加盐、酱油、植物油拌匀；
3、馄饨皮摊放在手掌上，在皮子的中心偏下一点放上长条形状的陷，*在陷的上方皮子上用手蘸上水，再将皮子下端盖过陷，上端留四分之一的皮子，再对折，*后将两端同时朝有陷的这边对折，用手蘸上水，粘住就行；
4、馄饨下滚水锅内，煮沸后点一遍水，反复两次；
5、鸡蛋打散，平底锅烧热少许油，倒入锅内，均匀摊开，一面金黄后，反过来摊另一面，另一面也变金黄后，出锅，切成条；
6、大碗内放入干紫菜、葱、香菜、盐，*好放点香油，倒入开水备用；
7、煮熟的馄饨放入大碗内，上面洒上鸡蛋丝。