一、学习有关食品安全法律法规知识： 《*人民*国食品卫生法》、《*人民*国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生*规定》、《学生集体用餐卫生*办法》、《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范》。
二、学习食品卫生*知识：
1、食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求；
2、水源*以及环境卫生要求；
3、卫生*规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐具洗涤、消毒、保洁卫生*制度”、“食品采购、储存、加工、制度”、“库房*制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
4、个人卫生要求。
三、食品加工操作卫生要求：
1、食品采购与运输卫生要求；
2、食品验收入库与储存卫生要求；
3、食品加工烹饪与分餐卫生要求；
4、食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。