1、原料：青虾500克，猪背脂50克，葱3厘米，切成薄片的姜3片，蛋白1个份，生粉2大匙，炸油、盐、酒少许。
2、香炸虾球的做法：（1）青虾去壳、去泥肠，用盐水洗，滤干水分，剁细。
（2）猪背脂剁细。
（3）葱、姜浸泡在半杯的水里。
（4）碗内放入虾泥、猪背脂、加盐1小匙，酒1大匙，混合后，将步骤3的水，一次加入1大匙，加三次。
（5）*加入蛋白，*后再混合生粉。
（6）把炸油加热，自火炉移开待其稍冷却后。
（7）再把虾泥用手作成圆球状，放入炸油里，等全部作好后。
（8）再把锅子放回火炉上，用中火炸成金*。