先把黄鳝摔晕，将它的头固定在木板上，再用小刀从头颈部刺入，让刀与木板平行直接划到尾部并且取出内脏，再从头颈部挑起其脊椎骨剔出，再清理好鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可。
一、*黄鳝的方法
1、将黄鳝摔晕，*用锥子或小刀刺穿其头部，并将其以侧身的姿势固定于木板上。
2、左手按住黄鳝使其保持平直的状态，*用美工刀从黄鳝的颈椎部刺入（让刀与木板平行），刺入后将刀口划至尾部。
3、从尾部开始将黄鳝的肠道向头部轻拉，直至取出全部内脏（内脏可扔除）。
4、从头部开始先用刀尖挑断黄鳝的脊椎骨，之后再把刀放平并将刀口往后划（刀口朝尾部，*沿着骨头、贴着黄鳝肉向后划），直至将整根脊椎剔出来。
5、切断黄鳝的头部，并清理掉鱼腹内的余血余杂，*后再将黄鳝洗净并切成段即可。
二、烹煮黄鳝的注意事项
黄鳝身上具有一定的粘液，如果觉得不好下锅，则可以向切好的黄鳝肉上倒一点白醋，待鳝肉的表面变白后再清洗一遍即可去除粘液。