炖煮90分钟*为适宜。
材料：羊排2、5斤、老姜30克、花椒粒3克、精盐12克、大葱30克。
做法：
1、将羊排用冷水冲洗干净，浸泡3次，每次20分钟以除去血水；
2、锅中加入水和大葱烧开，放入羊排焯烫3分钟去除血沫和膻味，再用温水冲洗干净；
3、锅中再加入温水，放入羊排、姜片和花椒，大火烧开10分钟后转小火慢煮一个半小时至羊肉脱骨；
4、盛出羊排，淋一层汤汁，均匀撒上细盐即可。
手把肉，即挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰*，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得*净净，便由此得名。
