1、材料：长茄子300克。
2、辅料：葱末5克、姜末5克、蒜末5克、酱油15克、白糖5克、味精3克、甜面酱10克、香油3克、花生油500克、清汤150克、料酒2克、水淀粉10克
3、将茄子清洗干净，每个茄子切成4块长条装盘备用。
4、葱姜蒜切成末备用。
5、把茄子放入旺油锅内炸。
6、炸至呈金*时捞出，控净油分，装入盘中备用。
7、炒锅内放入花生油烧热，放入葱姜蒜末炸香。
8、下入甜面酱炒散，加入料酒，酱油，白糖，清汤，茄子。
9、翻炒均匀，加入味精，用水淀粉勾芡，使卤汁完全粘在茄子上。
10、淋入香油，出锅装盘即可。