1、食材：茄子2个，郫县豆瓣酱15g，小葱2棵，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽10ml，辣椒油5ml，花椒油5ml，白糖3g，油适量。
2、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量。
3、葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末。
4、热锅放少许油。
5、油热后放入控干水分的茄子。
6、用小火慢煎，至茄子微软后盛出。
7、锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香。
8、下郫县豆瓣酱煸炒出红油。
9、将茄子放入翻炒均匀。
10、加入料酒，白糖、生抽。
11、倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。