1、*将面揉成团,放置松弛30分钟。
2、将面团放入清水中,不断反复清洗,直到清洗到水为澄清状态为止。把清洗后的面水倒到大的盆里,放置角落里静置。
3、把洗出的面筋放锅里蒸熟!蒸15分钟即可。
4、静置四小时后的面水倒掉表面上的水,不需要倒得很干净,之后,将沉淀的淀粉拌匀均匀。
5、蒸盘刷油,用勺子舀面水,均匀倒入蒸盘中(面水一次量不能太多,不然会很厚,也不能太少,太薄容易破掉)。倒好面水后,放入已经沸腾的蒸锅,盖锅盖,蒸熟。面水变色,且面皮已经成型,并且冒泡泡的状态,说明已经蒸好。
6、把蒸好的面皮拿出啦,不要急着揭面皮,先在面皮表面,刷一层薄薄的油,*从边缘开始慢慢的把面皮揭下来,放在一个平的盘上。
7、重复上面的步骤,直到把所有的面水全蒸完!(切记:空的铁盘上面水前一定要刷油哦,揭面皮前一定要先刷油!)
8、一张张透明的面皮就蒸好了。这是蒸好的全部面皮,因为是刷过油的,可以叠在一起,不会粘在一起的。
9、按照吃量,将面皮切成条,切蒜末加盐,糖,生抽,纯净水,醋等调成蒜水,切香菜,黄瓜,胡萝卜放入碗中,加入适量炒香的花生米和*辣椒油,放几颗蒸好的面筋。
10、搅拌均匀,即可食用。