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1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫。
2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净。
3、将葱姜、花椒、八角放进调料包，另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开。
4、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟。
5、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟。
6、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
7、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用，蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁。
8、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。