食材:
原料: 鸡肉，炸熟的花生米，黄瓜。
辅料:红辣椒，花椒，酱油，陴县豆瓣酱、姜片，生粉、鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖。
做法:
将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，不宜太大，装碗加酱油、盐、料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用；
用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡粉，不宜太浓；
干红辣椒去蒂去籽，切成节，花生米用温水泡一会，用油炸脆，注意火候，冷油下锅；
内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出，时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑；
留少许油在锅中，*下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下， 放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成。