米酒继续发酵就会变得很酸，很涩。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水。
做法：
三斤糯米洗净，用清水泡一宿；
蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸；
钟后打开锅盖糯米的样子；
将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸钟；
蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水，拌匀；
米酒曲称出；
加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来；
待温度降到以下（以上）即可进行下一步；
倒入酒曲，充分搅拌均匀；
将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序；
发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了；
将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒。