炖肉肥而不腻，不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁，香烂可口，特别是肥肉有种入口即化的感觉，不管是肉的选择和做法都直接影响到炖肉的口感。以下是正宗小炖肉的做法：
后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡钟；
准备一碗花椒水；
一块腐乳加些腐乳汁化开；
大葱切段，姜切片头；
煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
焯水后的肉块；
将葱段和姜片摆放在锅底；
将肉块倒入锅中，摆均匀；
加适量料酒；
加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
加适量红烧酱油，加入两颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
大火烧开锅后，煮钟，捞去水面的浮沫；
待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖钟；
等锅中只剩下少量汤汁时，
挑出所有除肉块外的所有佐料；
大火快速收汤。
出锅装盘。